俗话说

“一勺蚝油 尝遍天下鲜”

炒个青菜 加点蚝油

煮个面条 加点蚝油

炖锅肉 加点蚝油

吃个火锅也要在蘸料里加点蚝油

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可以说

蚝油仿佛就是一瓶“万金油”

所以它的“咖位”也正在稳步提升

成为了很多家庭的烹饪新宠

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可就是这样一款深受大众喜爱的万能提鲜剂

却也背负了很多骂名

“蚝油吃多了会致癌”

“蚝油开盖后不放冰箱会产生有害物质”

“蚝油里全是科技与狠活”

……

这些言论都是真的吗？

传言蚝油会致癌是由于其中含有大量的谷氨酸钠，该物质进入人体后会导致患癌的风险显著增加，味精中也含有这一物质，大家继不敢吃味精之后，蚝油也不敢吃了……

这个说法有一定道理。

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。因此如果蚝油开盖之后长时间在常温下存放，就很容易被微生物污染，发生氧化分解，从而腐败、霉变。

而变质后的蚝油可能会产生大量黄曲霉毒素等有害物质，黄曲霉毒素是世卫组织认定的I类致癌物，对肝脏有极强破坏性，甚至摄入1 mg就能致癌，20 mg就能致命！

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低温可以帮助抑制微生物的繁殖滋长，所以对于开封后的蚝油，合理存储方式应是放入冰箱（0~4 ℃）冷藏，并建议最好在3个月内食用完毕。

蚝油，又称牡蛎油，是一种以牡蛎为主要原料，通过熬煮、过滤、浓缩等工艺制成的调味品。因其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭和餐饮业的首选调料。

那么，蚝油吃多了对人体有什么影响？

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这要从蚝油的成分说起。蚝油的主要原料是牡蛎，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分。同时，蚝油中的谷氨酸钠（味精）具有提鲜的作用，使其口感更加鲜美。此外，蚝油还含有一定量的碘，对于缺碘地区的居民具有一定的补碘作用。

然而，蚝油中的谷氨酸钠含量较高，过量食用可能导致头痛、恶心、心悸等不适症状。因此，建议消费者在烹饪时适量使用蚝油，以免对身体造成不良影响。

此外，市面上部分蚝油产品可能添加了防腐剂、色素等添加剂，长期食用可能对人体健康产生潜在风险。因此，消费者在购买蚝油时，应选择正规厂家生产的产品，避免购买劣质产品。

01

注意“2不吃”

一些本身海鲜过敏的人群，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。还有就是长时间存放在室温下的蚝油，也不要食用，这类蚝油很可能会发生变质。

02

注意“3不放”

做红烧菜的时候不建议同时使用糖和蚝油，因为蚝油里面基本都含有白砂糖，两者一起用的话，可能导致糖摄入量超标，而且相当于二次提鲜，反而会破坏菜肴的味道；

腌制食物的时候建议不要跟盐同放，腌制菜肴需要长时间存放，本身一般需要加入大量盐分，再加入蚝油会让腌制菜的盐度进一步超标；

一些辛辣的食物也建议不要加蚝油，因为辣椒会盖过蚝油的鲜味。

03

选购蚝油指南

日常购买蚝油的时候最好选择大品牌，在正规的大超市购买。购买前要看好蚝油的保质期，最好选择生产日期新鲜的。

蚝油的蛋白质主要来自于蚝汁，蛋白质越高，说明蚝汁的添加量越多。目前关于蚝油里有多少蛋白质并没有明确的规定。一般来说，蚝油的蛋白质越高，蚝汁的比例越高，或者可以说蚝汁越浓。在选购时，建议选择每10 g蛋白质含量在0.4 g以上的产品。

而钠，主要来自于蚝汁和盐，此外，各种添加剂一般也是以钠盐的形式存在。不过，如果蚝汁浓度高或添加得多，品牌为了本身品质不加防腐剂的话，此时可能会增加钠的含量，因为高钠可以提高渗透压，从而起到一定的防腐作用。

我们使用蚝油，并非当盐用，好的蚝油鲜味足少放点就够了。不过，如果你在使用蚝油时，经常是一甩，很难控制量，这时最好选择钠低的。

选购蚝油时，高蛋白、无防腐剂和低钠往往不能兼得，在购买时可以综合考量。总的来说，蛋白质高、钠含量低的蚝油，更值得推荐。

还可以关注下蚝油的配料表，蚝汁含量越高说明蚝油的品质也越好，如若蚝汁没有在配料表排名的前一、两位的话，说明蚝油内的蚝汁含量很低，一般不建议购买。